Hajuisimmat juustot



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Juuston maailmanlaajuinen tuotanto on melko suuri, joillakin lajikkeilla haju on erittäin voimakasta, ja joillakin on niin spesifinen tuoksu, että ne pelättävät vain kokemattoman ostajan. Mutta tässä on paradoksi - juuri ne juustot tuoksuvat voimakkaimmin, niiden maku on alkuperäisin, mikä antaa sinun verrata niitä taideteoksiin ja laatia niistä kokonaisia ​​malleja.

Vaikka tuoksuvia juustoja voidaan löytää kotimaisista myymälöistä, tutustuminen niihin tapahtuu useimmiten niiden alkuperäisellä osalla, ts. Ranskan, Belgian, Sveitsin ja Hollannin matkan aikana. Uskotaan, että vierailet Ranskassa eikä kokeile paikallisia tuoksuvia pehmeitä juustoja. , se on kuin sinulla ei ole pizzaa Italiassa, sushi Japanissa ja gazpacho Espanjassa.

Ranskalaisilla juustoilla on omat merkinnät. Joten AOC (Appellation d'origine contrôlée) tarkoittaa "alkuperäistä valvottua nimeä". Uskotaan, että tällainen merkki voidaan antaa vain niille juustoille, jotka täyttävät lakisääteiset vaatimukset.

Lain mukaan sekä raaka-aineena käytettävän maidon tuotannon että itse juuston valmistusprosessin on oltava täsmällisesti paikallisten reseptien ja perinteiden mukainen. Tämän seurauksena juusto, jolla on tällaiset merkinnät, tulee täsmälleen sellaiseksi kuin gourmetit ja kulinaarikritiikit ovat kuvanneet.

Tämä on tärkeää ottaa huomioon, koska esimerkiksi saksalainen Camembert eroaa ranskalaisesta kollegastaan ​​- se ei ole lainkaan hajuinen ja sillä on erilaiset makuominaisuudet. Juusto on yksinkertaisesti valmistettu saksalaisille ostajille, mikä ei sinänsä ole huono, mutta ei vastaa odotuksia.

Englannissa ja muissa maissa on AOC-tunnisteen (suojattu alkuperänimitys) analogia. Se myös sovittaa vakiintuneet nimet paikkakuntaan, jossa ne perinteisesti tuotettiin.

Sinun tulisi olla tietoinen siitä, että melkein kaikki voimakkaan tuoksut juustot on valmistettu pastöroimattomasta maidosta. Suurin osa juustoista kuuluu vanhennettujen pehmeiden juustojen luokkaan. Juuston tuoksu riippuu monista tekijöistä.

Lisäksi yksi ja sama lajike voi miellyttää yhtä väreistään ja maustaan ​​ja pelotella toiset täysin. Voit arvostaa tuoksuvia juustoja vain kokeilemalla niitä itse. Puhutaanko kymmenestä planeetan tuoksukkaimmasta juustosta, antaa sinulle mahdollisuuden ainakin esitellä niitä.

Taleggio. Italialaisen juuston ensimmäinen maininta juontaa juurensa kymmenennen vuosisadan. Tämä on luultavasti vanhin tuotteen pehmeistä lajikkeista. Sitten juuston annettiin kypsyä rannikon kosteissa urissa, koska siellä oli korkea kosteus, ja ajoittain pää pestiin samalla merivedellä. Todennäköisesti juuri hän, joka on niin runsaasti mikro-organismeja, auttoi Talleggioa hankkimaan tuoksuvan ja erittäin maukkaan juuston kuuluisuuden. Se on perinteisesti valmistettu syksyllä ja talvella. Tämä on lehmänmaidon erityisyys tänä aikana. Nykyään Talleggio valmistautuu jo luolassa ja erityisissä koneissa, jotka luovat luolien mikroilmaston. Mutta joko raikkaan meriveden ja ilman puute tai pastöroidun maidon käyttö johti siihen, että tällainen nykyaikainen juusto ei ole enää niin hajuinen kuin edeltäjänsä. Vaikka löytyy klassinen Talleggio, joka on valmistettu pieninä erinä vanhan tekniikan mukaan. Tässä käytetään pastöroimatonta maitoa, tuote itse kypsyy puisilla hyllyillä aivan merirannoissa. Juusto pestään viikoittain merisienellä, jotta väärää hometta ei muodostu. Tallegion rakenne on pehmeä, se näyttää voilta. Juustossa on ohut kuorenpohjainen kuori, ja pinnalle ilmestyy suolakiteitä. Juustolla on mieto maku, hedelmäiset muistiinpanot ja epätavallinen jälkimaku. Taleggioa käytetään usein salaateissa, lisättynä risottoon tai polentaan.

Stilton. Tämä on englantilaisten juustojen todellinen kuningas. Sitä voidaan tuottaa vain Derbyshiren, Leicestershiren ja Nottinghamshiren läänissä. Kohtalon ironista on se, että juustolle nimen saaneessa Stiltonin kylässä sen valmistus on kielletty, koska se sijaitsee toisessa läänissä - Cambridgeshiressä. Stiltonin rakenne voi olla hyvin erilainen - erittäin pehmeästä ja öljyä muistuttavasta, kovaan ja mureen sinisiin laskimoihin Penicillium roquefortin esiintymisen vuoksi. Tuoksu tulee juustoon iän myötä - mitä suurempi se on, sitä tuoksuvampi ja hienostuneempi tuote. Stiltonin rasvapitoisuus on yleensä noin 32-35%. Satamaviiniä tarjoillaan yleensä tämän juuston kanssa. Sitä käytetään myös soseutettuihin keittoihin ja se sopii hyvin parsakaalin, sellerin ja keksejen kanssa.

Herkkä piispa. Ja tämä juusto on peräisin Englannista. Se tehtiin kauan sitten, mutta kadonneet reseptit elvytettiin vuonna 1972. Charles Martell ja Son tuottavat sitä nyt Laurel-tilalla Gloucestershiressä maan eteläosassa. Juustot saadaan maidosta erityisen rodun lehmistä. Seurauksena on, että juuston väri vaihtelee valko-keltaisesta beigeksi, kun taas kuori näyttää harmaa-oranssilta. Juuston rasvapitoisuus on noin 48%. Juusto sai eksoottisen nimensä Stinky Bishop -päärynälajikkeella, joka toimi raaka-aineena siiderin valmistuksessa, joka oli suosittu keskiajalla. Munat asettivat päärynäjuomassa kerran kuukaudessa juustoleipää pesemiseen. Kosteuden ja suolan puuttumisen yhdistelmä, jota ei lisätä ennen kuin juusto on erotettu muotista, antaa uintimahdollisuuden luoda juuston pintaan erityinen mikrofloora, joka luo epätavallisen hajun. Sitä voidaan verrata pitkään käytettyjen sukkien tai märkäpyyheiden tuoksuun. Fetid-piispa muistuttaa ranskalaista Époisses de Bourgognea, jota Napoleon arvostaa erityisesti. Anna ranskalainen veli ja sillä on loukkaavaa tuoksua hienostuneille luonnoille. Itse Fetipiispa kypsyy noin 4 kuukautta, jonka jälkeen kuori tulee tahmea, kuten sienen korkki. Kun olet ostanut tämän tuotteen, aseta se ilmatiiviiseen laatikkoon tai kuljeta omassa ajoneuvossa. Muutoin tilanne, jonka Jerome K. Jerome kuvaili teoksessaan "Kolme miestä veneessä ilman koiraa", olisi mahdollinen. Siellä auton, jonka kertoja kuljetti juustoaan, matkustajat pakenivat kuin luoti lähimmässä asemassa, jotta he eivät hengittäisi juuston aromia. Fetid Bishopin epämiellyttävä tuoksu voidaan kuitenkin helposti poistaa kuoren mukana, kun taas juustolla on herkkä maku. Lisäksi se on helppo levittää paahdetulle leipälle tai keksille, juustojen suosion kannalta se on yksi Englannin johtavia yrityksiä.

Limburger. Tuoksuva juusto on myös saksalaisten makua, vaikka muita tuoksuja pidetään arvossa. Kuuluisa Limburger ei haise kuin sukat kuten britit tai naisellinen tuoksut, kuten ranskalaiset. Limburger on vahvemman sukupuolen personifikaatio, joten hänellä on vastaava tuoksu - pesemätön miesruumis. Tosiasia on, että tuotteen kypsymisessä käytetään bakteereita Brevibacterium-liinavaatteita, jotka lisäksi luovat ihmisen hien hajun. Tämä juusto, jota on rakastettu Saksassa, on sekoittunut niin orgaanisesti paikallisiin ruokia, että kukaan ei edes muista, että hän on itse kotoisin Belgiasta. Limburgerille on kysyntää Itävallassa ja Hollannissa, ja Pushkin mainitsi sen kappaleessa "Eugene Onegin" ("elävä Limburgin juusto"). Juustolla on kermainen maku, kellertävänruskea kuori on melko pehmeää ja siinä on hometta. Limburgerilla on suolainen, mausteinen ja melko intensiivinen maku. Juusto sopii hyvin mustan leivän ja perunoiden kanssa. Juomien valmistamiseksi Limburger nautitaan parhaiten omenasiiderin, oluen tai väkevöitetyn punaviinin, kuten portin, kanssa.

Roquefort. Kuuluisa sinihomejuusto on valmistettu Etelä-Ranskassa, ja se on yksi IVY-maiden suosituimmista. Tuotannossa käytetään lampaanmaitoa, puolivalmiita tuotteita vanhennetaan kalkkikivirannoissa, ja juuri siellä mikroilmasto vaikuttaa Penicillium roqueforti -muodon muodostumiseen. Juuri hän antaa Roquefortille maun ja aromin, jota gourmetit arvostavat. Oikea Roquefort valmistetaan aina pastöroidusta maidosta, ja lehmänmaito ei sovellu. Olisi kuitenkin varoitettava, että tämä juusto ei ole vain maukas, vaan myös melko vaarallinen. Tämä koskee erityisesti raskaana olevia naisia, joille Roquefortia ei suositella, koska on olemassa riski tarttua listerioosiin. Tämä ei kuitenkaan ole mitään verrattuna maamme tappavaan ja kiellettyyn italialaiseen juustoon Casu Marzu, josta verenvuoto tai sokeus. Roquefortia voi löytää täältä mistä tahansa kunnollisesta ravintolasta; tämä juusto on tapana tarjoilla aterian lopussa valitsemalla sille sopiva viini. Mitä kypsempi juusto, sitä makeamman ja kirkkaamman juoman pitäisi olla.

Brie de Meaux. Toinen nimi tälle juustolle on Brie (Moe). Moe on pieni kaupunki 40 kilometrin päässä Pariisista. Siellä tämä juusto tyyppi valmistettiin perinteisesti järjestämällä jopa vuosittaiset juustomessut ja houkuttelemalla gourmeereita ympäri maata. Bree voidaan kutsua kuninkaalliseksi juustoksi liioittelematta. Loppujen lopuksi Dumasin, kuningatar Margotin ja Henry IV: n romaaneista kuuluisa Navarran kuningatar ja Orleansin herttua Philip II Augustus nauttivat siitä. Jopa suurin ranskalainen ahmatti, Rabelais-kirjan "Gargantua ja Pantagruel" sankari, esitteli brie-pään vanhemmilleen. Vaikka tämä juusto muistuttaa toista tunnettua pehmeää lajiketta, Camembert, se on vähemmän hajuinen ja rasvainen. Juuston pää näyttää tasaiselta kakulta, jonka paksuus on 3–4 senttimetriä ja halkaisija 30–40. Briellä on samettinen pinnoite valkoista hometta, jolla on punertavia suonia. Hieno kuori kätkee miellyttävän nestemäisen kermaisen värin ja hasselpähkinän tuoksun. Monille voimakas ja epämiellyttävä haju tulee, kuten usein tapahtuu, itse kuoresta. Juustoyritykset uskovat, että brie tulisi syödä sen mukana. Ensimmäisen näytteen jälkeen ammoniakin tuoksua ei enää tunneta, ja herkein maku jää ikuisesti muistiin. On huomattava, että ranskalainen Brie de Meaux on täysin erilainen kuin saksalainen Brie, joka on laajalti edustettuna supermarketteissa tölkeissä. Oikea brie on valmistettu yksinomaan raa'asta lehmänmaidosta. Juuri tämä luo herkän kermaisen rakenteen, samoin kuin teravan tuoksun vanhetessaan. Tällainen juusto on säilytettävä jääkaapissa, ja tuote on lämmitettävä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua. Tämän ansiosta aromi ja maku voivat ilmestyä täydellisesti. Brie menee hyvin viinin kanssa, niin valkoinen kuin punainenkin.

Epuiss. Napoleon Bonaparte rakasti juustoa, mutta tämä oli hänen suosikki. Ranskassa on virallisesti kielletty kuljetus julkisella liikenteellä, joka puhuu juuston palvonnan maissa. Cisternian munkit keksivät Epuissin valmistusreseptin luostarissa lähellä Epuissin kaupunkia 1500-luvulla. Juuston valmistukseen käytetään kokonaista ja pastöroimatonta maitoa. Yhdessä vaiheessa puolivalmistuotteet kastetaan "Mark" -viinirypäleen vodkaan. Juusto kypsyy noin 5-8 viikkoa, minkä jälkeen se muodostaa kiiltävän kuoren, jolla on vähäisiä ryppyjä. Ne ovat norsunluuta nuorelle Epuassille, kun taas enemmän maustetuissa näytteissä kehittyy punertavanruskea sävy. Vain asianmukaisella vanhentamisella juusto saa terävän maun ja pesevän rungon pistävän tuoksun. On syytä kiinnittää huomiota siihen, että kuoren alla juuston tulisi olla kermaista, pehmeää ja hellävaraista eikä missään tapauksessa sen pitäisi hajua kuin ammoniakki. Tällainen haju on merkki tuotteen pilaantumisesta. Yrittäjät uskovat, että ensiluokkaisen epuassin pitäisi olla haju kuin nainen, sellainen tuoksu herättää toiveita ja tuottaa kuumia muistoja.

Munster. Tämän juuston resepti tuli meille beediktiini munkkilta 7. vuosisadalta. Sitten luostareissa he yrittivät korvata lihan tällä tavalla. Legendan mukaan munkit kokeilivat hapanmaitoa niin kauan, että tuloksena oli juusto, jolla oli kaunis punertava kuori ja ominainen haju korkeille vuoristoalueille. Juustoltaan käännetty runollisesta kielestä haisi hikoisia ja pesemättömiä jalkoja. Oikea Munster tuotetaan vain Vosgesissa, munkkien pääsalaisuus on kääntää juustopäät joka toinen päivä. Lisäksi tuote pyyhitään vedestä paikallisista lähteistä, ja maito otetaan vain erityisestä Vosges-lehmän rodusta. Vahvasta aromistaan ​​huolimatta Munster on erittäin suosittu Ranskassa. Lisäksi loistavan juuston maistaminen hyvällä viinillä luopuu runosta.

Camembert. Tämä kuuluisa Norman-pehmeä juusto haisee natriumkloridilta, meripihkahapolta ja ammoniumyhdisteiltä. Ranskalaiset toisaalta vertaa juuston aromia kemiallisen laitoksen putken hajuihin ja toisaalta rakastavat sitä epäitsekkäästi kutsuen sitä "Jumalan jaloiksi". Kuten brie, myös Camembertiä pidetään yhtenä herkullisimmista juustoista maailmassa. Keittämiseen käytetään pastöroimatonta maitoa, jonka annetaan kypsyä 20 päivää. Itse juustossa on herkkä kuori, joka on peitetty paksulla samettisen valkoisen muotin pinnoitteella, joka kätkee kermaisen kellertävän massan. Leipä ja punaviini, jolla on vähän tanniinipitoisuutta, sopivat hyvin juustoon. Tärkeintä ei ole unohtaa, että juusto pestään vain kevyesti viinillä, eikä juoma jää ruuan haltuun.

Pont Leveque. Tämä Normandian kotoperäinen on tuoksuvin, suvun alkuperä juontaa juurensa 12-luvulta. Pehmeässä juustossa on kuori, jolla muotti sijaitsee. Tuotantoon käytetään kokonaista vuohenmaitoa. Yleensä kuvaaessaan Pont Levequea aromin aihe ohitetaan, ehkä tämä on totta. Miksi mainita jälleen kerran kuuluisan herkkujen kyseenalainen etu? Mutta tällaisen juuston pään sisällä on monipuolinen ja rikas maku hedelmien ja pähkinöiden muistiinpanoilla. Pont Leveque menee hyvin Burgundin viinin ja salaatin kanssa.


Katso video: Tamperelainen lähestyy juustoa.


Kommentit:

  1. Mogens

    Olen pahoillani, mutta mielestäni he olivat väärässä. Kirjoita minulle PM, keskustele siitä.

  2. Burt

    Luulen, että hän on väärässä. Olen varma. Yritetään keskustella tästä. Kirjoita minulle PM: ssä, se puhuu sinulle.

  3. Kaziktilar

    Onnittelut, tämä hieno idea on juuri kaiverrettu

  4. Rayhourne

    Se ei mene hänelle turhaan.



Kirjoittaa viestin


Edellinen Artikkeli

Mitä tehdä, jos puhelimesi putoaa veteen

Seuraava Artikkeli

Demyan